《四季眷味小食》活動總成果報告

古時候有一句名言:「民以食為天」,任何文明的發展都是奠基在飲食的文化中,這點對於眷村人也是一樣的,在國軍播遷來台的期間,物資的匱乏以及遠在他鄉的現實導致生活與精神的緊繃情緒更容易在高度管理的軍事環境中累積,因此眷民們需要一個可以支撐心靈的支柱,那通常就是被稱為眷村菜的家鄉菜餚,經由這些熟悉的味道提醒自己與家鄉的聯繫,讓眷戶能在這樣嚴峻的生活中能夠持續的走下去,而清眷也因為這層的聯繫,策劃了四次以四季為主題的眷村菜活動(COVID-19影響,取消了春季活動),希望民眾能透過親手製作來體驗眷村菜的演變,理解眷村文化逐漸融入台灣的歷程:

冬季眷味小食《玫瑰花餃》:
冬季眷味小食


以東北特色美食來代表冬季的飲食文化當然是再適合不過了,透過製作玫瑰花餃來了解眷戶的飲食並不僅著重在節儉與份量,也能同時兼顧美觀和味蕾。

 

 

夏季眷味小食《在炎夏中尋找食欲—涼拌洋蔥、四川涼麵》:

活動名稱: 四季眷味小食活動-夏季眷味小食【在炎夏中尋找食欲】M

在人類的歷史中,一年當中最挑戰人們食欲的時節莫過於炎熱的夏天,在每戶人家都有冷氣的現今,關在充滿空調的房間內大啖各種滾燙食物的景象似乎已稀鬆平常,但是在那個連電扇都不容易取得的時代裡,眷戶們要如何在果腹的同時也能不被熱浪阻礙,盡情讓自己的食欲被佳餚挑逗呢?

為此我們以酸辣作為這次活動的主軸

涼拌洋蔥那喚醒味蕾的酥麻香氣先引人提起進食的慾望,然後透過香辣激起因炎暑早已舉起白旗的胃袋,最後用冰涼的麵體忘卻打在臉上的熱浪,這就是眷民們來自家鄉的智慧。

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秋季眷味小食《眷味豐收祭—多食之秋》麻辣伙菜:

秋季眷味小食

秋天一向是各種收穫文化裡最具代表性的季節,即使台灣可以一年三耕,但是秋景下的黃金稻穗依然是個非常具有象徵意義的景色,這對於遠從他鄉播遷來台的老革命們也是一樣的,伙菜正是一個在豐收時期非常應景的佳餚,那伙菜到底是什麼?如果單純以烹飪手法來分析的話,這道料理非常接近日本的壽喜燒,那個既是火鍋但是又難以火鍋來一語帶過的特殊料理,但是湯頭換成了更具四川風味的麻辣色彩,並在其中加入各種蔬食與肉片,有趣的是,對於日本來說壽喜燒也是一種在慶祝特定事件時所誕生的飲食文化,細細品味中間的巧合或許也是一種樂趣呢。

 

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